能夠影響味覺對其他味道感知的主要是四種味道：咸，會加強苦的感覺；酸，能短時間內掩蓋苦味冰加強甜味；甜，能降低對咸、苦、酸的感覺；苦，能降低酸度。因此，食物中的甜味和辛辣味，令酒嘗起來更加強勁；食物中的酸味和咸味，令酒飲起來更加溫和。

 

「吃」與「喝」都是學問，吃喝兩者如何搭配則更加微妙。我們在吃西餐的時候常常以美酒相佐，想要達到酒與食物的和諧境界，需要懂得一定的道理。

 

 

 

葡萄酒搭配原則

 

在西餐中，選擇葡萄酒的基本原則就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。輕酒體的酒搭配味道淡的食物，重酒體的酒搭配味道重的食物。

 

中餐則稍微復雜一些，因為西餐講究原味，中餐講究合味。清淡的菜配白葡萄酒、起泡酒、粉紅酒；油膩的禽類菜肴配紅酒（紅葡萄酒中的單寧能去油）。甜品和甜點用甜酒來配。苦味菜肴則用有苦味的紅葡萄酒。

 

餐桌上有哪些酒？

 

開胃酒

開胃酒的特點是不甜，能使人胃口大開，用來配開胃菜。這類酒包括：干型起泡酒、清爽型白干、中等圓潤型白干、粉紅酒等。

 

配主菜的酒

這類酒包括：起泡酒、干白、干紅、酒精加強型葡萄酒。

 

配甜點的酒

甜點適合配甜酒，比如：晚收成、風干葡萄甜酒、冰酒和貴腐酒等。