一到冬天便想起芝士，尤其經過高溫烘焗后，那種欲斷未斷的半溶效果，讓人急不及待把它放進口中，細味那種香濃的好“芝”味。最近有一種非常迷人的芝士，它的味道與質感與眾不同，尤其經高溫烘烤后，也不易溶解的特點，更顯得耐人尋味。　

　

 

 

芝士，距今已經有幾千年歷史，它是以綿羊和山羊的奶混合而成，并加入了少量的薄荷，做法跟意大利的ozzarella Cheese相似。首先是將新鮮凝結了的羊奶浸于熱水中軟化，然后再放入籃子中瀝干，并用手制成塊狀，有些還會以薄荷葉包裹。　　

 

 

 

它的味道比Mozzarella Cheese還要淡，只帶輕輕的咸香，入口醇厚，沒有一般芝士的飽膩感。而它最吸引人的地方還有其柔軟中帶有彈性的質感，入口帶爽，細嚼之下會在齒縫間發出“吱吱”的聲音，讓人不舍得把它咽下。

　　

 

 

正因它是如此獨特，所以當地人無論早餐或午膳也經常食用，吃時只要將它切成片狀，配以橄欖油或生果蔬菜即可。它最美妙的地方在于輕輕烘烤后，灑上適量的海鹽，然后原片放入口中慢慢細嚼。